大蒜這一神奇而古老的藥食兩用珍品,被稱作“健康保護神”。大蒜含有400多種有益身體健康的物質,如果人想長壽活到100歲,應該適量吃大蒜。大蒜應該是食物的基本組成部分。研究還表明,大蒜的營養價值高於人參,應列為保健品之首。因此,有人說“吃人參不如吃大蒜”。
大蒜是血管清道夫
人類的很多疾病都是因為血液中脂肪水平過高引起的。許多日常食物,像雞蛋、香腸、奶酪、鹹肉等,吃了之後就會使血液中的脂肪成倍上升。但是如果同時吃蒜,脂肪上升的趨勢就會受到遏制。除了有助於降低血脂外,大蒜還具有預防和降低動脈脂肪斑塊聚積的作用。這一點很重要,因為脂肪斑塊在冠狀動脈聚積後,就有可能導御花園夜市致心髒病。
抽煙喝酒也會使血液變得粘稠,如果同時能吃些大蒜,就會平衡稀釋血液。大蒜能使血液變稀,而且還具有類似於維生素E和維生素c的抗氧化特性。
大蒜所具有的這些潛在功效,為預防和改善粥狀動脈硬化、防治心髒病,開闢了一條嶄新的天然護理途徑。同時,大蒜對降低高血壓也有一定作用。高血壓患者每天早晨吃幾瓣醋泡的大蒜,並喝兩湯勺醋汁,連吃半月就可以降低血壓。
只要保持血液正常,就不容易患高血壓、心髒病、腦溢血等疾病。大蒜研究所的專家表示,每天都吃蒜,能夠殺菌解毒、延長壽命。常吃大蒜的人,比不常吃的人患胃癌的機率要少將近一半。而且,多吃大蒜的人患直腸癌的機率也非常低。
熟吃不如生吃
大蒜之所以能有這麼出桃園夜市色的治病養生功效,是因為它含有蒜氨酸和蒜酶這兩種有效物質。蒜氨酸和蒜酶各自靜靜地呆在新鮮大蒜的細胞裡,一旦把大蒜碾碎,它們就會互相接觸,從而形成一種沒有顏色的油滑液體——大蒜素。大蒜素有很強的殺菌作用,它進入人體後能與細菌的胱氨酸反應生成結晶狀沉澱,使細菌的代謝出現紊亂,從而無法繁殖和生長。
但是大蒜素遇熱時會很快失去作用,所以大蒜適宜生食。大蒜不僅怕熱,也怕咸,它遇咸也會失去養生作用。因此,如果想達到最好的保健養生效果,食用大蒜最好搗碎成泥,而不是用刀切成蒜末。並且要先放10～15分鐘,讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中結合產生大蒜素後再食用。
大蒜可以和肉餡一起拌勻,做成春捲、夾肉麵桃園夜市包、餛飩等,還可以做成大蒜紅燒肉、大蒜麵包。
大蒜不是吃得越多越好
吃大蒜並不是吃得越多越好。因為大蒜吃多了會影響維生素B的吸收,過量食用大蒜還對眼睛有刺激作用,容易引起眼瞼炎、眼結膜炎。
另外,大蒜不宜空腹食用。因為大蒜有較強的刺激性和腐蝕性,胃潰瘍患者和患有頭痛、咳嗽、牙疼等疾病時,不宜食用大蒜。每天1次或隔天1次即可,每次吃2～3瓣。
有不少人不吃大蒜,是因為害怕吃了以後嘴裡的氣味會比較重,影響和他人的交流。其實,在吃完大蒜後喝一杯咖啡、牛奶或綠茶,都可以起到消除口氣的作用。還可以嚼一些綠茶葉,效果更好。平時準備些口香糖,也可以在吃完大蒜後派上用場。
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